دانلود طرح (پروژه کارآفرینی) طرح کارآفرینی : تاسیس یک شرکت در زمینه تولید پودر تخم مرغ

مدتی است که در برخی موارد به خصوص در صنایع بزرگی مثل دامپروری ، بیسکویت سازی و ...

تخم مرغ جای خود را به پودر تخم مرغ داده است .

پودر تخم مرغ توسط کارخانه های زیادی در ایران و سراسر جهان به بازار عرضه می گردد.

از محاسن پودر تخم مرغ می توان موارد زیر را بر شمرد:
1.

نگهداری پودر تخم مرغ به مدت طولانی تر از نگهداری تخم مرغ تازه
2.

استفاده آسان تر در صنایع مختلف
3.

حجم کم آن نسبت به تخم مرغ تازه
4.

وجود سفیده و زرده هریک جداگانه و همین طوربه صورت ترکیبی
5.

جلوگیری از آلودگی های ثانویه
6.

کنترل آسان تر در صنایع مورد استفاده و ...

تخم مرغ ها از سرد خانه بیرون آورده شده وزن می شود.

تخم مرغ ها ی کثیف قبل از شکسته شدن به ماشین شستشو فرستاده می شود.

تخم مرغ های فاسد جدا سازی شده حذف می گردد.

شکستن تخم مرغ ها می تواند به دو روش دستی یا ماشینی انجام گیرد.

یک کارگر ماهر می تواند 500 تا 800 عدد تخم مرغ را در یک ساعت بشکند.

در مواردی که تعداد تخم مرغ ها زیاد است از ماشین های تمام اتوماتیک استفاده می گردد.

برای تولید پودر سفیده تخم مرغ جدا سازی دقیق سفیده از زرده اهمیت فراوانی دارد.

حتی یک مقدار کم از زرده می تواند باعث شود که کیفیت نگهداری آلبومن در تخم مرغ پایین بیاید.

ماشین های جدید قادرند این جدا سازی را با خطای کم انجام دهند که قابل قبول است.

در تولید پودر تخم مرغ کامل و یا پودر زرده (به تنهایی) همه زردÙ‡ ها هموژنیزه می شوند.

تخم مرغ ها از سرد خانه بیرون آورده شده وزن می شود.

در تولید پودر تخم مرغ کامل و یا پودر زرده (به تنهایی) همه زردÙ‡ ها هموژنیزه می شوند.

جهت جدا سازی پوسته داخلی و خارجی به صورت کامل عمل صاف کردن انجام می گیرد و سپس عمل پاستوریزاسیون در دمای 64 تا66 درجه سانتی گراد به مدت 2 تا 4 دقیقه صورت می پذیرد.

این عمل جهت مقابله با باکتری های ایکولای و سالمونلا می باشد.

پس از پاستوریزاسیون عمل خشک کردن با اسپری خشک کننده انجام می گیرد.

میزان دمای هوای خشک 150 تا 200 درجه سانتی گراد است.

پودر نهایی 2 تا 4 درصد رطوبت دارد و وزن حجمی آن 0/3 تا 0/35 گرم بر سانتی متر است.

پس از سرد کردن پودرها در جعبه های مناسب بسته بندی می شود.

شرکت گل پودر تخم مرغ ایران با بکارگیری پیشرفته‌ترین تکنولوژی تولید پودر تخم‌مرغ مطابق با استانداردهای جهانی انواع پودرهای تخم‌مرغ خالص و فرموله شده را جهت صنایع غذایی مختلف تولید خواهد نمود.

پودر تخم‌مرغ جانشینی مناسب و بهداشتی برای تخم‌مرغ در صنایع غذایی می‌باشد که براحتی در فرمولاسیون محصول جایگزین شده و مشکلات مصرف تخم‌مرغ مانند حمل و نقل ، دفع ضایعات ، نگهداری و ...

را حذف می‌کند.

حجم کم ٬ قابلیت نگهداری بالا و سهولت جابجایی این امکان را فراهم می سازد که بجای نیاز به خرید روزانه تخم مرغ تازه با تناوبهای زمانی طولانی تر اقدام به خرید پودر تخم مرغ نمود.پودر تخم مرغ را می توان به سادگی و سریع در فرمولاسیون تولید محصولات بکار برد که این امر باعث سهولت و افزایش سرعت تولید می شود.

سهولت استفاده از پودر تخم مرغ باعث کاهش هزینه های حمل و نقل ٬ کارگری و تجهیزات مربوط به نگهداری ٬ شستشو شکستن جداسازی و غیره .

.

می گردد.

خواص کاربردی زرده و سفیده تخم مرغ متفاوت بوده و تولید کنندگان در صورت استفاده از پودر تخم مرغ امکان انتخاب هر کدام از این دو ماده را به تنهائی داشته و با مشکل مصرف فراوردهای مکمل مواجه نخواهند بود.

میزان ترکیبات غذائی پودر تخم مرغ دارای یکنواختی و ثبات بیشتری نسبت به تخم مرغ تازه بوده که باعث سهولت در محاسبات فرمولاسیون محصولات می گردد.

پوسته تخم مرغ حاوی تعداد زیادی باکتریهای بیماریزا از جمله سالمونلا است که حتی محتویات تخم مرغ سالم نیز نسبت به آنها مصون نیست و استفاده از تخم مرغ تازه در صنایع غذائی با خطر انتقال آلودگی همراه می باشد .

پودر های تخم مرغ در شرایط کاملا بهداشتی و با بکارگیری تکنولوژی مدرن روز ومطابق بااستانداردهای جهانی تهیه گردیده وعاری ازهرگونه آلودگی می باشد واستفاده ازآنها احتمال آلودگی محصول رابه حداقل می رساند.

کنترل کیفیت تخم مرغ خریداری شده ازلحاظ سلامت ودرصد ترکیبات ٬ نحوه شستشو ٬ شکستن و جداسازی تخم مرغ از وظایف مهم و مشکل مسئولین کنترل کیفی در واحدهای تولیدی به منظور حفظ سلامت و یکنواختی محصول است که جایگزین کردن پودر تخم مرغ می تواند باعث سهولت کار و آسودگی خیال مصرف کنندگان گردد.

دفع ضایعات حاصل از تخم مرغ ( پوسته ٬ تخم مرغهای شکسته ٬ تخم مرغهای فاسد ٬ ) و فروش کارتن و شانه بجای مانده به بهای ناچیز از یکدیگر مشکلات مصرف کنندگان تخم مرغ تازه است که با جایگزین شدن پودر مرتفع می گردد.

1-1- موارد مصرف پودرهای تخم مرغ کیک ٬ کلوچه و بیسکوئیت ایجاد بافت ٬ طعم و رنگ بهتر همراه با افزایش ارزش غذائی و ماندگاری فرآوردهای گوشتی افزایش قدرت جذب آب ٬ بهبود خواص ظاهری و فیزیکی محصول ماکارونی ماکارونی تخم مرغی در حین پخت دارای لعاب کمتر و افزایش حجم بیشتری است.

سس سازی خواص امولسیفایری پودر تخم مرغ باعث یکنواختی بافت در سس می شود.

بستنی حفظ استحکام بافت بستنی در دمای معمولی و ظاهر بهتر بستنی پس از ذوب و طعم بهتر.

گز سازی پودر سفیده تخم مرغ با تولید کف فراوان موجب افزایش حجم و ارزش غذایی گز می شود.

مکمل های ورزشی و غذاهای رژیمی پروتئین پودر سفیده تخم مرغ با داشتن کلیه اسیدهای آمینه ضروری٬ یک پایه پروتئینی عالی در تهیه این محصولات است.

2-1- انواع پودر تخم مرغ 1-2-1- پودر تخم مرغ کامل پودر کامل تخم‌مرغ تهیه شده از مایع تازه و سالم تخم‌مرغ (مخلوط زرده و سفیده).

جایگزینی مناسب برای تخم‌مرغ در مواد غذایی می‌باشد.

برای تهیه یک کیلوگرم مایع تخم‌مرغ تازه دویست و پنجاه گرم از پودر کامل تخم‌مرغ را با هفتصدوپنجاه گرم آب ولرم مخلوط نموده و تا رسیدن به یک مخلوط همگن، آن را بهم بزنید.

این میزان مایع بازسازی شده معادل یک کلیوگرم مایع تخم‌مرغ می‌باشد(بیست عدد تخم‌مرغ پوسته‌دار شصت گرمی).

2-2-1- پودر زرده تخم مرغ پودر زرده تخم‌مرغ تهیه شده از مایع زرده تخم‌مرغهای سالم و تازه، این پودر جایگزینی مناسب برای زرده تخم‌مرغ در مواد غذایی می‌باشد.

برای تهیه یک کیلوگرم مایع زرده تخم‌مرغ، چهارصدوپنجاه‌وپنج گرم پودر زرده را با پانصدوچهل‌وپنج گرم آب ولرم کاملاً مخلوط نموده و تا رسیدن به یک مخلوط همگن آن را بهم بزنید.

این میزان بازسازی شده، معادل یک کیلوگرم مایع زرده تخم‌مرغ می‌باشد.

(معادل زرده پنجاه و شش عدد تخم‌مرغ تازه شصت گرمی) 3-2-1- پودر سفیده تخم مرغ پودر سفیده تخم‌مرغ تهیه شده از مایع سفیده تخم‌مرغهای سالم و تازه.

جایگزینی مناسب برای سفیده تخم‌مرغ در مواد غذایی می‌باشد.

برای تهیه یک کیلوگرم مایع سفیده تخم‌مرغ، یکصدوسی‌گرم سفیده را با هشتصدوهفتاد گرم آب ولرم کاملاً مخلوط نموده و تا رسیدن به یک مخلوط همکن آن را به آرامی بهم بزنید.

این میزان مایع بازسازی شده معادل یک کیلوگرم مایع سفیده تخم‌مرغ می‌باشد.(پودر سفیده سی عدد تخم‌مرغ تازه شصت گرمی) 4-2-1- پودر کامل تخم مرغ به منظور استفاده بهتر از پودر کامل تخم‌مرغ در فرآورده‌های آردی (کیک، کلوچه، بیسکویت،شیرینی و...) این محصول تهیه و در اختیار تولیدکنندگان فرآورده‌های آردی قرار گرفته است.

ترکیبات اضافه شده به پودر کامل تخم‌مرغ باعث شده است که پودر کامل تخم‌مرغ مخصوص فرآورده‌های آردی جایگزینی مناسب‌تر از تخم‌مرغ در ‏فرآورده‌های آردی شود.

مزیت‌های استفاده از پودر کامل تخم‌مرغ مخصوص فرآورده‌های آردی لسیتین موجود در این محصول با افزایش قدرت امولسیفایری موجب پراکندگی بهتر روغن در آب گشته و بافت محصول نهایی را ریز و یکنواخت می‌سازد.

موجب افزایش هوادهی در تهیه خمیر می‌شود.

موجب افزایش حجم محصول پخته شده و کنترل PH محصول نهایی می‌شود.

قدرت حفظ آب را در خمیر افزایش داده و باعث بالارفتن ماندگاری محصول می‌شود.

ترکیبات: پودر کامل تخم‌مرغ، کرم تارتاریک، لسیتین، دکستروز روش مصرف: یک کیلو پودر کامل مخصوص فرآورده‌های آردی+چهار لیتر آب معادل پنج کیلوگرم مایع تخم‌مرغ.

5-2-1- پودر سفیده تخم مرغ (مخصوص قنادی) انتظار بیشتر کارخانجات و تولیدکنندگان فرآورده‌های قنادی از پودر سفیده تخم‌مرغ کف فراوان با پایداری زیاد است.

بخش تحقیقات شرکت گل پودر گلستان در پاسخ به این انتظار پودر سفیده تخم‌مرغ مخصوص قنادی را تهیه و مطابق با انتظارات مصرف‌کنندگان ارائه نموده است.

ترکیبات اضافه شده به پودر سفیده تخم‌مرغ در تهیه این محصول همگی به حبس مولکول‌های هوا در هنگام زدن پودر سفیده با آب کمک کرده و باعث افزایش توانایی تولید کف و پایداری کف حاصل از پودر سفیده می‌شوند.

این محصول نسبت به سفیده خالص دارای پراکنش (Dispersion) و حلالیت بهتری در آب می‌باشد.

ترکیبات: پودر سفیده تخم‌مرغ، کرم تارتار، دکستروز، هایفوما روش مصرف: یکصدوبیست و پنج گرم پودر سفیده مخصوص قنادی+هشتصدوهفتادو پنج سی‌سی آب معادل یک کیلوگرم مایع سفیده است.

6-2-1- پودر تخم مرغ مکمل (ویدر) پروتئین نیاز روزانه بدن در همه انسانهاست و حیات بدون آن غیرممکن است.

در بدن انسان سی‌هزار نوع پروتئین مختلف وجود دارد، حیات موجودات بدن وابسته به مایعی بنام پروتوپلاسم است که عمده تشکیلات ساختمانی آن پروتئین است.

رشد و افزایش توده بدن در فقدان پروتئین غیرممکن است.

سنتز بیشتر مواد ساختمانی بدن نیاز به پروتئین دارد، حدود 75 گرم عضلات هر روز با پروتئین جدید جایگزین می‌شود.

واحد سازنده پروتئین‌ها اسید آمینه نام دارد، که از انواع اسیدهای آمینه و ترتیب اتصال آنها پروتئین‌های مختلف حاصل می‌شود.

اسیدهای آمینه به دو دسته ضروری و غیر ضروری تقسیم می‌شوند که بدن انسان قادر به ساخت اسیدهای آمینه ضروری نبوده و بایستی حتماً این گروه از اسیدهای آمینه در غذای روزانه موجود باشند.

پروتئین‌هایی که شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری باشند پروتئین کامل نام دارند که شاخص‌ترین آنها پروتئین سفیده تخم‌مرغ(آلبومین) با ارزش بیولوژیکی 99 و پروتئین شیر (کازئین) با ارزش بیولوژیکی 96 است.

آلبومین یا سفیده تخم‌مرغ پنجاه درصد وزنی یک تخم‌مرغ را تشکیل می‌دهد.

در فرآیند تولید پودر سفیده تخم‌مرغ (آلبومین) مایع سفیده تخم‌مرغ تازه و سالم در دستگاه اسپری درایر(Spray Dreier) آب خود را از دست داده و به پودر تبدیل می‌شود.

پودر حاصل (آلبومین) یک محصول با عمر ماندگاری زیاد (Shelf life)، حجم کم، ارزش غذایی بالا، قابلیت نگهداری و جابجایی آسان و راحت برای مصرف است.

مصرف سفیده تخم‌مرغ به صورت تازه برای بسیاری از لحاظ ذائقه و شیوه مصرف دشوار است.

اما می‌توان به راحتی پودر آن را با دیگر نوشیدنی‌ها، غذاها، دسرها و ...

مخلوط نموده و مصرف نمود.

پودر سفیده تخم‌مرغ می‌تواند جایگزین سایر منابع پروتئینی غذاها باشد.

این پودر در درمان سوء تغذیه کودکان (بخصوص کواشیوزکور) کاربرد علمی دارد.

پودر سفیده تخم‌مرغ به‌عنوان یک مکمل درمان پس از جراحی در سوختگی‌های اندیکاسیون دارد، به‌راحتی حل شده و در تغذیه با لوله (مایع گاواژ) از منابع اساسی محسوب می‌شود.

ورزشکاران، کودکان، مادران شیرده، بیماران و دیگر کسانی که نیازمند مقدار زیادی پروتئین در جیره غذایی خود هستند، گاهاً مجبورند مقدار زیادی چربی و کربوهیدرات نیز به همراه پروتئین به منظور تامین پروتئین مورد نیاز خود مصرف نمایند که بسیاری از اوقات مشکل‌آفرین است ولی پودر آلبومین با داشتن هشتاددرصد پروتئین می‌تواند به راحتی جوابگوی نیاز پروتئینی این افراد باشد.

پروتئین آلبومین آلبومین با داشتن تمام اسیدهای آمینه ضروری به سایر پروتئین‌ها کمک می‌کند تا در فرآیند پروتئین‌سازی بدن شرکت نمایند، پروتئین‌ها مانند پروتئین نان (گلوتن)، پروتئین سویا و پروتئین‌های سایر حبوبات و گیاهان از این طریق با جبران اسیدهای آمینه ناقص خود در فرآیند پروتئین‌سازی بدن شرکت می‌نمایند.

افراد می‌توانند با خوردن مقدار کمی از پروتئین با کیفیت بالا مانند آلبومین در فاصله بین غذا یا همراه غذا در طول روز اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز خود را تامین کنند.

در تهیه مکمل غذایی ویدر در واقع از بهترین منابع پروتئین موجود در طبیعت یعنی تخم‌مرغ و شیر استفاده است.

سایر منابع پروتئینی مانند گوشت سفید یا قرمز مقدار زیادی چربی به همراه داشته و استفاده از آنها منجر به وارد شدن مقدار زیادی چربی به بدن شده و عوارضی را به دنبال خواهد داشت.

پودر سفیده تخم‌مرغ و پودر شیر استفاده شده در تهیه مکمل غذایی ویدر فاقد چربی بوده و هیچگونه عوارضی چون افزایش کلسترول خود نخواهد داشت.

مکمل غذایی ویدر یک محصول صددرصد طبیعی و فاقد هر نوع هرمون یا مواد انرژی زا می‌باشد.

رطوبت پایین (حداثر 5%)، نداشتن چربی (کمتر از 1%) استفاده از از مواد اولیه مرغوب و بسته‌بندی مناسب امکان نفوذ و رشد هر میکروارگانیسم یا عامل فساد دیگری را سلب نموده و در تهیه مکمل ورزشی ویدر نیاز به استفاده از هیچگونه ماده نگه‌دارنده یا افزودنی دیگری نبوده است.

مواد قندی موجود در این مکمل غذایی شامل دی ساکاریدهای ساکارز و لاکتوز است که پس از هیدرولیز تبدیل به گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز شده و به راحتی در غضلات سوخته و تبدیل به انرژی می‌شوند.

مکمل غذایی ویدر دارای پروتئین و