دانلود مقاله آزمون های روغن

آزمون های روغن : در بسته بندی مشخصات زیر باید درج شده باشد : نام کارخانه - نوع روغن - سری ساخت - وزن روغن - پروانه ساخت و بهره برداری - تاریخ تولید و انقضا در تمامی آزمایشها برای نمونه برداری از روغن جامد باید از عمق آن استفاده کنیم و در مورد روغن مایع باید قبلاً آنرا هم بزنیم چون قسمت سطحی روغن در تماس با هوا بوده و فاکتورهای بدست آمده قابل اطمینان نیستند .

عدد پراکسید : عدد پراکسید : میلی اکی والان پراکسید است که در یک کیلوگرم روغن یا چربی وجود دارد .

اسیدهای چرب اشباع نشده در محل پیوند دوگانه اکسیژن را جذب کرده و پراکسید تولید می کنند.

پراکسید ها از نظر شیمیایی بسیار فعالند ، محصولات اولیه اکسیداسیون روغن ها و چربیها هستند و ارتباط مستقیمی بین عدد پراکسید و میزان فساد روغن وجود دارد .

اساس کار : پراکسید ید موجود در یدورپتاسیم را آزاد می کند .

مقدار ید آزاد شده با تیوسولفات سدیم اندازه گیری می شود .

روش کار : 5 گرم از نمونه روغن را وزن می کنیم (اگر نمونه جامد است قبلاً باید ذوب شود) سپس 30 میلی لیتر از محلول کلروفرم و اسید استیک (به نسبت 2 به 3) و بعد از آن 5/0 میلی لیتر محلول یدور پتاسیم اشباع می ریزیم .

بعد از 1 دقیقه 30 میلی لیتر آب مقطر می ریزیم .

سپس چند قطره معرف چسب نشاسته اضافه می کنیم .

با تیوسولفات سدیم 01/0 نرمال تا از بین رفتن تیرگی تیتر می کنیم تا شفاف شود .

اسیدیته اسیدیته یا عدد اسیدی : تعداد میلی گرم هیدروکسید پتاسیم لازم برای خنثی کردن اسیدهای چرب آزاد یک گرم نمونه این فاکتور درجه هیدرولیز ، خلوص و تازگی یا کهنگی روغنها را نشان می دهد .

روش کار : 4/56 گرم از نمونه روغن را وزن می کنیم سپس 50 میلی لیتر از الکل در حال جوش که قبلاً خنثی شده به نمونه روغن اضافه می کنیم .

یکی دو قطره فنل فتالئین اضافه کرده و با پتاس 1/0 نرمال تیتر می کنیم تا رنگ صورتی ایجاد شود .

اگر بر حسب اسیداولئیک باشد : اگر بر حسب اسید پالمتیک باشد : عدد صابونی : عدد صابونی : مقدار میلی گرم هیدروکسید پتاسیم که برای صابونی کردن یک گرم روغن لازم است .

اساس عمل عبارت است از صابونی کردن وزن معینی از روغن با مقدار مشخصی پتاس الکلی و سپس تیتراسیون پتاس اضافی .

روش کار : 5 گرم از نمونه وزن کرده 50 میلی لیتر پتاس الکلی و 2 عدد سنگ جوش اضافه می کنیم .

روی ارلن لوله مبرد قرار داده و حرارت می دهیم تا به مدت 1 ساعت بجوشد .

بعد از بالای لوله اب مقطر می ریزیم و تا پایین می شوییم .

چند قطره فنل فتالئین ریخته و تا بی رنگ شدن با اسید کلریدریک 5/0 نرمال تیتر می کنیم .

همه این مراحل را بدون نمونه برای بدست آوردن شاهد انجام می دهیم .

B = حجم مصرفی نمونه S = حجم مصرفی شاهد ضریب شکست : هر نمونه ای از روغن ضریب شکست خاصی دارد برای تشخیص روغنها و چربی ها و کشف تقلبات هم چنین پی بردن به شفافیت و ناخالصی آنها انجام می شود .

روش کار : بوسیله دستگاه رفراکتومتر انجام می شود .

چون طبق استاندارد هر نمونه باید در دمای معینی اندازه گیری شود این دستگاه با اتصال به یک بن ماری در دمای موردنظر نگه داشته می شود .

نقطه ذوب : یک لوله موئین را در نمونه می گذاریم تا روغن در آن بالا برود .

سپس ، با شعله انتهای لوله را بسته و آنرا در محل سردی قرار می دهیم تا منجمد شود .

سپس نقطه ذوب را بوسیله دستگاهی که شامل یک عدسی برای بهتر دیدن لوله موئین ، یک منبع حرارتی برای ذوب تدریجی روغن و دماسنج است می خوانیم .

در حقیقت با تعیین نقطه ابتدا و انتهای ذوب ، محدوده ذوب شدن را تعیین می کنیم .

مقاومت به روش رنسیمت : این دستگاه مقاومت روغن را نسبت به عوامل تشدید کننده اکسیداسیون (دما و اکسیژن) می‌سنجد ، 5/2 گرم از نمونه را وزن کرده در ظرف مخصوص می ریزیم .

در شیشه دیگری آب مقطر ریخته و الکترود را در آن قرار می دهیم .

پس از اتصال قطعات روغن هم حرارت می بیند و هم هوا از داخل آن عبور می کند .

مواد حاصل از اکسیداسیون مثل آلدئید ها و ستونها وارد آب شده و تغییر هدایت الکتریکی آن سنجیده شده و به صورت منحنی نمایش داده می شود .

محل افزایش ناگهانی این مواد که به صورت شکست در منحنی دیده می شود ، بالاترین حد مقاومت نمونه روغن است .

کروماتوگرافی گاز (GC): برای تعیین ترکیب اسیدهای چرب نمونه و کشف تقلبات به کار می رود .

با بررسی پیکهای نمودار رسم شده و مقایسه آن با اسیدهای چرب استاندارد تزریق شده ، نوع اسیدهای چرب تعیین می شود .

عددیدی : تعریف : مقدار گرم ید که قادر است توسط صد گرم چوبی جذب شود .

این عدد میزان غیراشباع بودن روغنها و چربیها را نشان می دهد .

روش کار : ابتدا در مورد روغنهای جامد 5/0 گرم و روغنهای مایع 25/0 گرم نمونه وزن کرده به آن 20 میلی لیتر تتراکلرید کربن و سپس 50 میلی لیتر محلول ویجس اضافه می کنیم .

نیم ساعت در جای تاریک می گذاریم و بعد از نیم ساعت یدور پتاسیم %15 اضافه می‌کنیم .

پس از اضافه کردن 50 میلی لیتر آب مقطر با تیوسولفات 1/0 نرمال تا ایجاد رنگ زرد تیتر استفاده می کنیم .

بعد چند قطره چسب نشاسته اضافه کرده و تابیرنگ شدن محلول تیتر می‌کنیم .

V = حجم تیوسولفات آزمون های غلات : این آزمایشها روی غلات ، آرد غلات و فراورده های آن انجام می شود .

موارد زیر مشمول استاندارد اجباری است : ماکارونی (شماره 213) - بیسکویت (شماره 37) - ویفر (شماره 592) - آرد نانوایی (شماره 103) - کیک (شماره 2553) - کلوچه (شماره 2554) - پفک (شماره 2880) .

بسته بندی ماکارونی : بسته بندی باید سالم بوده پاره نباشد .

نشانه گذاری آن باید شامل : نام - وزن - پروانه ساخت - تاریخ تولید و انقضا به ماه و سال - سری ساخت - آدرس کامل کارخانه - اگر صادر می شود دارای کلمه for export و دارای نوشته فارسی باشد .

وضعیت ظاهری قبل از پخت : باید دارای رنگ زرد کهربایی ، عاری از مواد خارجی یا لکه های سفید و لکه های کلی (حباب هوا) باشد .

سر آن نیز نباید عصائی باشد .

PH : 10 گرم ماکارونی آرد شده در 100 میلی لیتر آب مقطر ریخته و پس از صاف کردن ‍‍PH را اندازه می گیریم .

رطوبت : با دستگاه دیجیتالی رطوبت سنجی با دمای به مدت 17 دقیقه و برای 10 گرم نمونه ماکارونی به صورت پودری رطوبت را اندازه می گیریم .

بررسی ویژگیها پس از پخت : در بشر ، آب را می جوشانیم .

بعد 25 گرم نمونه را وزن کرده و در مورد ماکارونی رشته ای 25 دقیقه و کوتاه 15 دقیقه بعد از به جوش آمدن آب ، می جوشانیم .

آب حاصل را تبخیر کرده و پس از خشک کردن در آون و به وزن ثابت رسیدن میزان کل مواد جامد در اب پخت را بر اساس درصد وزنی حساب می کنیم .

همچنین وضعیت ظاهری ماکارونی را پس از پخت بررسی می کنیم و امتیاز می دهیم .

بیسکویت و ویفر : شکل ظاهری ، مزه و بو : باید دارای سطح صاف ، فاقد سوختگی ، یکنواخت و یکدست و فاقد بو و طعم نامطلوب باشد .

رطوبت : مشابه ماکارونی با روش رطوبت سنجی رسیع به مدت 15-14 دقیقه رطوبت سنجیده می‌شود حداکثر رطوبت ویفر باید 5/4 باشد .

اسیدیته و پراکسید : ابتدا به روش سرد چربی نمونه را جدا می کنیم .

یعنی نمونه را آسیاب کرده و به آن هگزان اضافه می کنیم و زیر هود قرار می دهیم تا چربی وارد هگزان شود .

سپی هگزان را صاف کرده و با استفاده از تقطیر چربی را جدا می کنیم .

سپس در چربی استخراج شده مانند روش به کار گرفته شده در آزمایش روغن اسیدیته و پراکسید را اندازه می گیریم .

خاکستر غیرمحلول در اسید : کروزه ای را در کوره قرار می دهیم پس از سرد شدن و به وزن ثابت رسید در دسیکاتور ، 2 گرم از نمونه را وزن کردن در کروزه می ریزیم و روی شعله می سوزانیم .

بعد در کوره قرار می دهیم .

پس از چهار ساعت 30 میلی لیتر اسید کلریدریک رقیق می ریزیم در کروزه را بسته در بن ماری به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم .

سپس آنقدر با آب مقطر آن را روی کاغذ صافی (زیر هود) می شوییم تا اسید باقی نماند .

کاغذ صافی را در اتود خشک کرده در کروزه ای که قبلاً وزن کرده این می سوزانیم .

پس از آن به مدت 5/1 ساعت در کوره قرار داده پس از سرد شدن وزن می کنیم .

کروزه ای را در کوره قرار می دهیم پس از سرد شدن و به وزن ثابت رسید در دسیکاتور ، 2 گرم از نمونه را وزن کردن در کروزه می ریزیم و روی شعله می سوزانیم .

اندازه گیری چربی : 2 گرم از نمونه را وزن کرده و در کارتوش می ریزیم .

پس از ریختن هگزان آنرا به بالن سوکسله و مبرد وصل می کنیم تا چربی بوسیله هگزان جدا شود .

در نهایت چربی استخراج شده را وزن می کنیم .

آزمونهای آشامیدنیها : تعیین اندیس فرمالین ، PH و اسیدیته نمونه : این آزمایش برای تعیین مقدار پروتئینها (اسیدهای آمینه) و رقت نمونه انجام می شود .

20 میلی لیتر فرمالین را در بشر 150 میلی لیتری می ریزیم و چون ناخالصی دارد با کاغذ صافی ، صاف می کنیم .

سپس با دستگاه پتانسیومتری یا PH سنج و با سود 1/0 نرمال PH آنرا به 1/8 می رسانیم .

نمونه برداشته با دستگاه پتانسیومتر ابتدا PH را می خوانیم .

سپس آنرا با اضافه کردن سود به می رسانیم .

حجم سود مصرفی اسیدیته است .

سپس از فرمالین خنثی شده به نمونه اضافه می کنیم و دوباره PH را به 1/8 می رسانیم و مقدار فرمالین مصرفی را می خوانیم .

تعیین میزان قند کل در نوشابه های گازدار (گرم درصد میلی لیتر) نوشابه را بشر به بشر آنقدر منتقل می کنیم تا گاز آن کامل خارج شود.

25 میلی لیتر نوشابه بدون گاز در بالن ژوژه 100 میلی لیتری ریخته و 2 میلی لیتر محلول استات سرب اشباع و سپس مقداری کربن اکتیو اضافه کرده با آب مقطر به حجم می رسانیم و با دو عدد کاغذ صافی صاف می کنیم تا محلول زیر صافی شفاف و بی رنگ شود (الف) (استات سرب باعث رسوب کردن مواد مزاحم برای آزمون قند می شود و کربن اکتیو خاصیت رنگبری دارد .

به محلول زیر صافی (الف) مقداری پودر اگزالات پتاسیم اضافه می کنیم .

رسوب شیری می‌دهد .

با دو کاغذ صافی صاف می کنیم تا محلول شفاف شود (ب) .

به کل محلول زیر صافی چند عدد بلور اگزالات پتاسیم اضافه می کنیم اگر شیری شد طبق روش بالا صاف می کنیم و اگر شفاف بود محلول آماده است .

(اگزالات پتاسیم ، یون سرب را رسوب داده و از محیط خارج می کند) 25 میلی لیتر از محلول زیر صافی (ب) را در بالن ژوژه 100 میلی لیتری ریخته 10 میلی لیتر اسید کلیریدریک (3 آب + 1 اسید) اضافه کرده 10 دقیقه در بن ماری 70 درجه قرار می دهیم تا هیدرولیز شود .

وقتی بالن ژوژه خنک شد چند قطره فنل قتالئین اضافه کرده و مقداری محلول سود غلیظ می ریزیم تا ارغوانی شود سپس اسید کلریدریک (3+1) اضافه می کنیم تا بی رنگ شود .

بعد سود 1/0 نرمال قطره قطره اضافه می کنیم .

تا صورتی پایداری ایجاد شود و با آب مقطر به حجم می‌رسانیم (ج) 5/2 میلی لیتر فهلینگ A و 5/2 ملی لیتر فهلینگ B را در ارلن دهانه تنگ 250 میلی لیتر ریخته چند قطه معرف متیلن بلو و چند میلی لیتر آب مقطر اضافه کرده و روی هیتر می گذاریم تا به جوش بیاید .

محلول (ج) را در بورت ریخته و به محض به جوش آمدن فهلینگ به آرامی شیر را باز کرده و قطره قطره روی فهلینگ می ریزیم (مهم : نباید از حالت جوش خارج شود) تا زمانی که تغییر رنگ به آجری ثابت بماند .

یک بار هم میزان قند را قبل از هیدرولیز بدست می آوریم .

درصد قند بعد از هیدرولیز(N) K = 0254/0 عدد ثابت فهلینگ V=حجم محلول مصرفی در تیتراسیون