دانلود تحقیق نقش اسیدهای چرب در بدن

مقدمه
طی چند سال اخیر تحقیقات فراوانی بر اساس زیست شناسی سوخت و ساز اسیدهای چرب صورت گرفته است که بر رابطه ای مشخص میان توانایی یادگیری ، اختلالات توجه و رفتار ، با کمبود اسیدهای چرب ضروری تاکید می کند .

قدیمی ترین این تحقیقات در سال 1981 در مجله هیپوتزهای پزشکی به چاپ رسیده است که طی آن ، تعداد زیادی از کودکان بیش فعال با کمبود اسیدهای چرب ضروری شده اند .

همین تحقیقات نشان داد که پسرها 3 برابر دخترها به اسیدهای چرب ضروری نیاز دارند .

به نظر می رسد ارتباط میان کودکان منکر مبتلا به اختلالات یادگیری و رفتاری با این یافته ، قابل توجه باشد .

این گزارش می افزاید : بتازگی در تحقیقی که در دانشگاه پورودو به عمل آمده است نیز بر کمبود اسید چرب امگا 3 و رابطه آن با افزایش اختلالات رفتاری ، نظیر بیش فعالی ، پرخاشگری ، اضطراب ، کج خلقی و اختلالات خواب پی برده اند و دکتر لئوگالاند متخصص اطفال در انستیتو تحقیقاتی گسل نیز کودکان دچار این اختلالات را با افزودنی های اسیدهای چرب ضروری تغذیه کرده و به نتایج بسیار مفیدی دست یافته است .

بر اساس این گزارش باید به این مجموعه ، تحقیقات مجله لانست سال 1995 را نیز بیفزاییم که میان شب کوری و نارساخوانی با کمبود اسیدهای چرب ضروری در کودکان بیش فعال پی برده است .
نقش اسیدهای چرب در بدن :
1 ساختمان غشاء سلولی در بدن عمدتا از اسیدهای چرب تشکیل یافته اند .

غشاء سلولی اجازه می دهد تا میزان ضروری از مواد مغذی به درون سلولها وارد شده و مواد زائد بسرعت از داخل سلولها خارج گردند .

برای آنکه سلولها قادر باشند این وظیفه تبادل مواد مغذی و زائد را به نحو احسن به انجام رسانند بایستی غشاء سلولی سیالیت ، پایداری و یکپارچگی خود را حفظ کند ، سلولهایی که فاقد غشاء سلولی سالم می باشند توانایی نگهداری آب و مواد مغذی را از دست داده و همچنین قابلیت برقراری ارتباط با سایر سلولها را نیز از دست می دهند .

از آنجایی که غشاء سلولی از چربی تشکیل یافته است ، سیالیت و انعطاف پذیری آنها به نوع چربی مصرفی ما بستگی دارد .

مصرف روغنهای اشباع شده (هیدروژنه) غشاء سلولی را سفت و سخت می کند و در مقابل مصرف روغنهای غیر اشباع سلامتی آنها را تضمین می کند .

امگا 3 نقش حیاتی در ساختار غشاء سلولی دارد .

2 اسیدهای چرب ضروری در کارکرد صحیح سیستم های عصبی ، تولید مثلی ، ایمنی و قلبی عروقی نقش حیاتی دارند .

3 اسیدهای چرب در بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی بدن نقش دارند .

4 60 درصد مغز از چربی تشکیل یافته است .

عملکرد صحیح مغز و سلولهای عصبی به اسیدهای چرب وابسته است .

امگا 3 از اجزاء اصلی ساختمان مغز ، بافتهای عصبی و شبکیه چشم می باشد .

5 تحریک متابولیسم ، افزایش سرعت متابولیسم ، افزایش تولید انرژی
6 نقش در متابولیسم و نقل و انتقال کلسترول و تری گلیسریدها
7 نقش در تنظیم تقسیم سلولی
بسیاری از مردم نمی توانند باور کنند که چربی ها نیز برای سلامتی لازمند .

اسیدهای چرب در واقع سنگ بنای چربی ها هستند و بعضی از آنها از این جهت ضروری خوانده می شوند که بدن نمی تواند آنها را بسازد و باید حتما از طریق مواد غذایی تامین شوند .

اسیدهای چرب ضروری چربی های اشباع نشده امگا 3 و امگا 6 را می سازند .

امگا 3 اصلی آلفا لینولنیک اسید است و مشتقات شامل ایکوزاپنتانوئیک اسید (Eicosapentaeonic Acid) داکوزاهگزانوئیک اسید (Dacosahexaenoic Acid) و چند ترکیب دیگر است .

امگا 6 اصلی نیز لینولئیک اسید است که مشتقات آن کارکردی در چشم و بینایی ندارند .

اسیدهای چرب ضروری در تکامل بینایی در نوزادان نقش دارند .

کمبود این مواد (بویژه امگا 3) در بزرگسالان ممکن است سبب کاهش دید شود .

مطالعات نشان داده اند که کمبود طولانی مدت ممکن است سبب تخریب شبکیه و ماکولا شود .

بدن هر دو نوع اسیدهای چرب ضروری را به پروستاگلاندین ها تبدیل می کند که یکی از اثراتشان کمک به خرج مایع چشم و تنظیم فشار داخل چشم است .

مقدار توصیه شده مصرف اسیدهای چرب ضروری برای امگا 3 ، 0.65 گرم و برای امگا 6 ، 4.44 گرم است ولی بسیاری از محققین نسبت مصرف امگا 6 به امگا 3 را مهم می دانند .

مقدار مناسب این نسبت 1 به 1 تا 4 به 1 است در حالیکه در بیشتر رژیم های غذایی این نسبت بسیار بیشتر از این است ، بنابراین مقدار مصرف امگا 6 در مقایسه با امگا 3 در بسیاری از رژیم های غذایی باید کاهش یابد .

بهترین منبع تامین امگا 3 ماهی است و مقدار توصیه شده مصرف 2 بار در هفته است .

نکته ای که باید به آن توجه داشت این است که روغن ماهی رادیکال های آزاد تولید می کند و به همین دلیل کسانیکه ماهی یا روغن ماهی زیاد مصرف می کنند باید به میزان کافی آنتی اکسیدان بویژه ویتامین E مصرف کنند .

نکته قابل توجه دیگر این است که بیشتر امگا 6 مصرفی از روغن نباتی حاصل می شود به همین دلیل استفاده از روغن مایع می تواند میزان امگا 6 مصرفی را تا حد زیادی کاهش دهد .
اسید های چرب ضروری نوعی چربی ویژه اند ، که بدن ما قادر به ساخت آن نیست و به همین دلیل باید آنها را از طریق تغذیه و جیره روزانه غذایی دریافت کنیم .

نوزادان نارس یا کودکانی که به دفعات آنتی بیوتیک گرفته اند و یا آن دسته از کودکانی که دستگاه ایمنی ضعیفی دارند و دچار عفونت و آلرژی های پی در پی می شوند ، در معرض کمبود اسیدهای چرب ضروری قرار دارند .

اسیدهای چرب ضروری عمدتا به دو گروه تقسیم می شوند ؛ امگا 3 و امگا 6 که در روغنهای مایع ، نظیر روغن آفتابگردان و در سس مایونز و بسیاری از مواد غذایی ما بوفور وجود دارند و به همین دلیل بدن ما بندرت دچار کمبود آنها می شود ، در حالی که بیشتر ما با کمبود اسید چرب امگا 3 مواجهیم ؛ زیرا طی دو دهه های اخیر ، رژیم غذایی جوامع شهری تغییرات شگرفی کرده است و با روشهای هیدروژنه کردن روغنها ، مقادیر چربیهای خوب ، نظیر امگا 3 کاهش بارزی یافته است .

امگا 3 به طور طبیعی در روغنهای ماهی ، روغن کانولا ، روغن کتان ، جوانه گندم و حبوبات وجود دارد .

دانشمندان دریافته اند که امگا 3 موجود در روغنهای ماهی ، اثر محافظتی اثبات شده ای در دستگاه قلبی و عروقی و عملکرد و مغز و بینایی دارد .

نوع امگا 3 بر عملکرد شبکیه ، بویژه در نور کم ، اثر مثبت دارد و نیز باعث تقویت حافظه ، افزایش قدرت تمرکز گفتار و حرکات ارادی بدن و بهبود عملکرد مغز می شود .

تحقیقات نشان می دهد با وجود مطلوب بودن نوع تغذیه در آمریکای شمالی ، آمریکایی ها مقدار کمی امگا 3 دریافت می کنند ؛ بویژه این که اهمیت چربی های مفید بی اطلاعند .

این درحالی است که بسیاری از همین افراد ، از افزودنی های مختلف برای تقویت رژیم غذایی خود استفاده می کنند به همین دلیل توصیه می شود روغنهای ماهی همراه با آب پرتقال یا آب لیمو و همچنین ویتامین به نوزادان و کودکان داده شود .

در حال حاضر انواع کپسو های روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها در سراسر جهان مصرف می شود ، ولی در کشور ما می توان از مواد غذایی دیگر ، نظیر روغن آفتابگردان ، روغن زیتون و کتان و جوانه گندم و روغن ماهی استفاده کرد .

یک نکته کاملا کلیدی آن که ، هرگز نباید شیرخواران را از شیر مادرمحروم کرد ؛ زیرا شیر مادر 4 تا 5 برابر مقادیر معمول اسیدهای چرب ضروری در مواد غذایی دیگر را در خود دارد .

این مقادیر فراوان در شیر مادر ، برای کودک در روزهای اول زندگی ـ با وجود حجم کم شیر ـ کفایت می کند و از سویی دیگر به تقویت ساختمان سلولهای مغزی و همچنین شبکیه چشم شیر خوار یاری می رساند .

اسیدهای چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 آنقدر اهمیت یافته اند که در بیشتر کشورهای صنعتی ، کارخانه های بسیاری اقدام به تولید و فروش محصولات حاوی این اسیدهای چرب ضروری کرده اند .

تقریبا در کشورهای غربی کسی نیست که خبری از آن نشنیده باشد و یا از گوناگونی محصولات آن بی خبر باشد .

با وجود هیاهوهای موجود متاسفانه مصرف روغنهای جامد و یا بی خبری از فواید چربیهای ضروری و مفید ، کار را به جایی رسانده است که افراد بسیاری ، همه چربیها را چربی بد می شناسند .

این در حالی است که در تمام غذاهای موجود ، چربی وجود دارد و در صورتی که انتخاب فرد صحیح نباشد ، تنها چربیهای بد مصرف می شود .

مصرف امگا 3 و امگا 6 هر دو برای بدن ضروری است .

اما یافته های پژوهشگران حاکی از آنست که نسبت این دو اسید چرب در رژیم غذایی ما از تعادل خارج است .

نسبت ایده آل امگا 6 به امگا 3 در رژیم غذایی میبایست 1:1 و حداکثر4:1 باشد .

اما متاسفانه این نسبت در افراد جامعه به 11:1 تا 30:1 میباشد یعنی مصرف امگا 6 در اغلب افراد 30 برابر امگا 3 میباشد .

مصرف هر کدام از این دو اسید چرب به تنهایی نه تنها مفید نیست بلکه مشکلات عدیده ای را نیز در بدن پدید می آورد .

لزوم مصرف متعادل این دو اسید چرب ضروری به این خاطر است که این دو اسید چرب با یکدیگر بر سر آنزیمها رقابت میکنند .

یعنی هرگاه اسید چرب امگا 6 بیش از امگا 3 مصرف گردد .

فقط اسید چرب امگا 6 متابولیزه شده و بدن قادر نمیباشد از اسید چرب امگا 3 استفاده کند .

دلیل دوم این امر خواص متفاوت این دو اسید چرب است که به آن اشاره خواهیم کرد .

بنابراین از آنجایی که ما در رژیم غذایی از اسید چرب امگا 6 به اندازه کافی و حتی بیش از نیاز مصرف می کنیم بایستی مصرف امگا 3 خود را افزایش دهیم .

امگا 3 و تاریخچه آن امگا 3 نوعی اسید چرب غیر اشباع است که در زنجیره اتصالی کربن آن یک گروه کربوکسیل (COOH) و چندین پیوند دوگانه وجود دارد .

علت نامگذاری آن ، قرار گرفتن اولین باند دوگانه در بین اتم کربن های 3 و 4 در ساختمان شیمیایی مولکول آن است و همین محل قرارگیری بانه دوگانه باعث پیدا شدن خواص بیوشیمیایی خاص امگا 3 می شود .

اولین بار دو دانشمند به نام های دکتر بنگ (Dr.Bang) و دکتر دایربرگ (Dr.Dyerberg) پس از تحقیقات علمی بر روی چربی های ماهی ، نام امگا 3 (OMEGA – 3 ) را بر آن نهادند و آن را اولین بار در هنگام بررسی روش تغذیه اسکیموها در سال 1979میلادی کشف کردند .

آنها با مطالعه بر روی خون اسکیموها مشاهده کردند با وجود این که اسکیموها همراه غذای اصلی خود (ماهی) از گوشت حیوانات پرچرب شکاری نیز استفاده می کنند اسیدهای چرب موجود در خون آنها مانع از تجمع پلاکت و در نتیجه مانع از رسوبات و گرفتگی رگ ها می شود .

سه اسید چرب معروف از خانواده امگا 3 که بر روی آنها تحقیقات و مطالعات بیشتری انجام شده است عبارتند از : 1ـ آلفا لینولئیک اسید با نام اختصاری ALA 2ـ ایکوزا پنتانوئیک اسید با نام اختصاری EPA 3ـ دوکوزا هگزانوئیک اسید با نام اختصاری DHA سه اسید چرب ذکر شده از خانواده امگا 3 در چه موادی یافت می شوند ؟

مهمترین مخزن آلفالینولئیک اسید (ALA) روغن بذرکتان است که حاوی مقدار قابل توجهی از اسید چرب ALA است ، پس از آن روغن گردو ، جوانه گندم و سویا حاوی این اسید چرب هستند .

سایر مواد غذایی فاقد این اسید چرب هستند یا مقدار بسیار جزئی از اسید چرب ALA را دارند .

مخزن دو اسید چرب دیگر از خانواده امگا 3 یعنی ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) فقط و فقط ماهی است و درهیچ ماده غذایی دیگری تا به حال یافت نشده است .

این دو اسید چرب نقش مهمی را در تغذیه دارند و چند سال گذشته ، مطالعات فراوانی بر روی آنها انجام شده است .

خواص معجزه آسای این دو اسید چرب (EPA , DHA) در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریهای شناخته شده است ، با توجه به این که دو اسید چرب فقط در ماهی و روغن ماهی یافت می شود ، سعی کنید ذائقه خود و خانواده خود را به این سرمایه پربهای